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1、、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

2、面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

3、在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

4、2西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。

5、它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

6、面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。

7、西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

8、中西面点的技术特点（一） 中式面点的技术特点 选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：（1）按原料品种、加工处理方法选择。

9、如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。

10、只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

11、（2）按原料产地、部位选择。

12、如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

13、（3）按品质及卫生要求选择。

14、选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。

15、如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

16、中式面点花样繁多，具体表现在下列方面：（1）因不同馅心而形成品种多样化。

17、如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。

18、（2）因不同用料而形成品种多样化。

19、如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。

20、（3）因不同成形方法而形成品种多样化。

21、如：包法可形成小花包、烧卖、粽子等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可形成龙须面、空心面等。

22、2、讲究馅心，注重口味馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。

23、中式央眯讲究馅心，其具体体现在下列方面：（1）馅心用料广泛。

24、此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。

25、西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。

26、（2）精选用料，精心制作。

27、馅心的原料选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。

28、制作时，注意调味、成形、成熟的要求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。

29、如：制鸡肉馅选鸡脯肉，制虾仁馅选对虾；根据成形和成熟的要求，常将原料加工成丁、粒、茸等形状，以利于包捏成形和成熟。

30、中点注重口味，则源于各地不同的饮食生活习惯。

31、在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。

32、因而在中点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别浓郁。

33、如：广式面眯缝馅心多具有口味浓醇、卤多味美。

34、在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。

35、3、成形技法多样，造型美观面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。

36、通过各种技法，又可形成各种各样的形态。

37、通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。

38、如：包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等，卷可形成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。

39、又如：苏州的船点就是通过多种成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物，色彩鲜艳、形态逼真、栩栩如生。

40、（二）西式面点的技术特点西式面。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。