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红烧驴肉配哪些蔬菜最佳呢(红烧驴肉)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。红烧驴肉配哪些蔬菜最佳呢,红烧驴肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、红烧驴肉的...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。红烧驴肉配哪些蔬菜最佳呢,红烧驴肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、红烧驴肉的制作方法: 一、工艺流程 冻驴肉→解冻→原料处理→预煮→打条剁块→装罐浇汁←浇汁配制 ↓ ←体温检查←杀菌冷却←排气密封 二、制作方法 1.解冻:把冻驴肉用20℃左右的冷水,解冻12小时,以表面无冰,整体软化,鲜红为准。

2、 2.预处理:将解冻后的驴肉剔去所有的硬骨和软骨,割去表面的污染物和不宜加工的部分,切成1千克重的大块。

3、 3.预煮:沸水下锅,预煮水用0.6~1%的盐水液,水肉比例为1~1.5∶1,沸30分钟。

4、煮至7~9成熟,捞出,至肉中心稍带血水为准。

5、 4.打条、剁块:预煮后捞起的驴肉,倒入打条机打条(目的是便于剁块)。

6、出来后用菜刀剁成2~3厘米见方的小块。

7、 5.配汁:(1)配汤:水100千克、盐4.5千克、白糖4千克、酱油6千克、淀粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。

8、(2)配香料:白芷100克、大葱1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。

9、利用配汤中的部分水将香料熬成香料水10千克。

10、把配汤加热煮沸5分钟,使配料溶解,然后倒入香料水(淀粉用水溶化后过滤下锅),临出锅时加入白酒和味精。

11、 6.装罐、浇汁:罐号781克,净重312克,驴肉190克、汤汁122克。

12、装罐时注意肉的搭配。

13、 7.排气密封:抽气密封400毫米汞柱以上。

14、 8.杀菌、冷却:杀菌式(抽气):15′~90′~反压冷却/112℃(反压1~1.2千克/厘米2)。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。