大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。松花蛋怎么做好吃，松花蛋怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1\选好蛋，最好以鸭蛋为主 2、熬料 首先将锅洗刷干净，然后按配料标准，把事先称量准确的纯碱（或紫碱）、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。

2、 3、冲料 准备一只空缸（厚缸）或铁桶，先将生石灰称好放入缸（或桶）中，后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。

3、再将上述煮沸的料水（或汁液）趁沸倒入缸，此时生石灰遇到汁液，即自行化开，同时放出热量，发出高温，待缸中蒸发力渐弱后，用铁锹不断翻动搅拌均匀。

4、 4、装缸与灌汤 将挑选出来的鲜鸭蛋，分级或分大小放入清洁的缸内。

5、下缸前，在缸底要铺一层洁净的麦秸，以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰、受到上面许多层次的鸭蛋的压力而破损。

6、放蛋入缸时，要轻拿来轻放，一层一层地平放。

7、大约装至距缸口6-10厘米处，加上花眼竹篦盖，并用木棍压住，以免灌汤以后，鸭蛋飘浮起来。

8、 装缸后，将经守冷却凉透的料液（或料汤）加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，直到鸭蛋全部被料汤淹没为止。

9、料汤的温度要随季节不同而异：春、秋季节应控制在15°C左右为宜；冬季最低20°C为宜。

10、夏季料汤的量度应掌握在20-22°C之间，保持在25°C以下为好。

11、 5、技术管理 灌汤后即进入腌制过程，一直到松花蛋成熟。

12、这一段的技术管理工作主要是严格掌握室内（缸房）的温度：初级一般要求在21-24°C之间。

13、春秋季节的经过7-10天，夏天大约经过3-4天，冬季约经过5-7天的浸渍，蛋的内容物即开始发生变化，蛋白首先变稀，称为“作清时期”，随后约经3天，蛋白逐渐凝固。

14、此时室内温度可提高到25-27°C，以便加速碱液和其它配料身蛋内渗透，待浸渍15天左右，可将室温降至16-18°C范围内，以便使配料缓缓地进入蛋内。

15、在腌制过程中，必须有专人负责，每天检查蛋的变化、温度高低、料汤多少等，并随时记录，以便发现问题及时解决。

16、 6、出缸 在一般情况下，鸭蛋入缸后45天左右即可成熟（夏天约需40天，冬天需50-60天）。

17、出缸前，在各缸中抽样检验，视全部鸭蛋成熟了，使可出缸。

18、 出缸时，先拿出缸上面的木棍和竹篦盖，然后将成熟的鸭蛋捞出。

19、用次序开水洗耳恭听去附在鸭蛋外面的碱液和其它污物，装入竹篓内晾干。

20、 7、包泥、滚稻 经过验质分级选出的合格蛋进行包泥。

21、所用包泥系用60-70%的黄粘土与30-40%的已腌渍过松花蛋的料汤，调合成糊状。

22、包泥时将蛋逐只用泥料包裹，大约平均每只蛋需包泥675克左右。

23、为便于贮藏，停止包泥后的松花蛋互相粘连，包泥后即应将蛋放在稻壳上来回滚动，稻壳便均匀地粘到包泥上。

24、大约每100只蛋需稻壳500克左右。

25、并适当喷一点食盐水，使糠壳颜色美观。

26、 8、入缸、封口 把包好的蛋装入缺或坛内，装满后用泥密封妥缸或坛口，即可入库贮存。

27、 9、贮存 松花蛋的贮存方法一般有下列三种：（1）原缸贮存。

28、（2）包料后装缸贮存。

29、（3）包料后装箱或装篓贮存。

30、 松花蛋的贮存期与季节有关，一般春季贮存期较长，而夏季贮存期较短。

31、由于松花蛋是一种风味仪器一般不宜贮存过过。

32、库内的温度控制在10-20°C范围内为宜，并应将盛有松花蛋的缸（坛）或篓（箱）置于凉爽通风处，切勿受日晒，也需防止雨淋或受潮，造成松花蛋发霉变质。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。