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鱼腩是什么意思(鱼腩)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。鱼腩是什么意思,鱼腩很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!鱼腩是鲩鱼接近肚子部位, 相...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。鱼腩是什么意思,鱼腩很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

鱼腩是鲩鱼接近肚子部位, 相对鱼头, 鱼身等其他部位,没有刺,全是肉,而且肉质细嫩爽滑,好吃得很。

做之前要事先说明一下,真正的鱼腩在一条鱼中也就是有限的两条,如果要做一道菜的话,怎么也得6、7条鱼的鱼腩,实在是个难题。就算是酒楼做这道菜,也并不全是鱼腩部分,而是鱼腩加上鱼身。那我们也如此这般,用一整条鱼来做这道菜吧。     所需原料:鲩鱼一条(约1.5斤) 姜肉 香葱 蒜 盐 鸡粉 生抽 老抽 耗油 生粉 料酒 糖 香油 胡椒粉     制作方法:          1、在水产市场买来鲩鱼,去鳞、去膛、洗净。起鱼肉,中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长,4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用。     2、姜肉切大片,香葱洗净切7里面左右的段,蒜剁成蒜蓉。     3、将切好的鱼腩再次洗净,用干毛巾蘸干水分后,放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟。     4、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉,生粉要少蘸,蘸匀,一件一件蘸。     5、炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入,炸至金黄色捞起控油。     6、锅中留少许热油,放入蒜蓉、姜片、香葱爆香,放入炸好的鱼腩,烹料酒,翻炒几下,加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下,锅中倒入一小碗水,水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开。     7、锅中再加入少许老抽调色,以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅即成。         小贴士:          1、炸鱼时,鱼放入油锅后不要立即翻动,稍微炸一会待鱼肉定性后再翻,这样鱼肉不会碎。     2、香葱也可以用大葱代替,但味道会大很多折扣。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。