大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。四川泡菜卤水多长时间，泡菜卤水的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、四川泡菜通常分两种。

2、种类不同，用途不同，做法也大不相同。

3、 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。

4、可以作为一个专门的菜。

5、通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

6、 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。

7、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

8、 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。

9、待卤水完全冷却后，再放入菜块。

10、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

11、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

12、 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。

13、如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

14、 另一种是做佐料用的。

15、川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

16、 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

17、 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。

18、 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

19、 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

20、如果找不到就只好自己重新制作了。

21、将已经冷却的清水倒入母水之中。

22、 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

23、 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。

24、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

25、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

26、 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

27、如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。